Bereite die Hirse nach Packungsanweisung zu, lass sie danach ausdampfen und lockere sie mit einer Gabel aus, sodass sie möglichst feinkörnig ohne Klumpen ist.
Gurke, Tomaten und Paprika schneidest du in kleine Würfel (etwa 5mm) und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Petersilie und Minze hackst du so fein es geht. Die Zitrone wäscht du heiß ab und reibst einen Teil der Schale ab, halbierst sie und presst den ganzen Saft heraus.
Vermenge nun alle Zutaten miteinander und gib das Olivenöl sowie ordentlich Salz und Pfeffer dazu.
Zuletzt knackst du die Erdnüsse und röstest sie in einer Pfanne ohne Fett 2 Miunten (aber dabei aufpassen, sie brennen sehr schnell an). Diese verteilst du dann nur noch auf dem angerichteten Hirsesalat und kannst sofort servieren.
