Zuerst schälst du die Süßkartoffel, die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke Zwiebel und Knoblauch sehr fein und dünste beides im Kokosöl an.
Schneide die Süßkartoffel in Würfel und gib sie mit in die Pfanne, wo du sie circa 5 min. bei mittlerer Temperatur mitdünstest.
Gib dann 2-3 EL Wasser sowie die Dosentomaten zu den Süßkartoffeln, würze mit Zitronensaft, Xucker, Salz, Pfeffer und Basilikum und lass alles noch ein paar Minuten vor sich hin köcheln (aber nur leicht)
Nun zerkrümelst du die Brotscheiben auf ein Backblech und gibst sie bei 200-220 Grad Umluft ca. 5 Minuten in den Ofen, um sie knusprig zu rösten.
In der Zwischenzeit schneidest du die Fleischtomaten und den Mozzarella in Scheiben (nicht zu dick) und bereitest Teller vor.
Gib nun zuerst etwas vom Süßkartoffel-Ragout in die Tellermitte und türme darauf abwechselnd Tomaten- und Mozzarella-Scheiben bis du beim Deckel angekommen bist. Drapiere dann den Rucola um das Ragout außen rum und toppe alles mit dem Schwarzbrot-Crunch.
Zum Schluss gibst du noch je Teller einen EL Olivenöl und Balsamico über den Tomaten-Turm
